فینینگ بنتونیت به طور سنتی برای حذف پروتئین های پایدار و ناپایدار استفاده می شود. هدف این است که تا حد امکان از بنتونیت کمتری استفاده شود و در عین حال محتوای پروتئین ناپایدار را تا حدی کاهش دهیم که بارش در بطری رخ ندهد.
بنتونیت جذبی یک خاک رس جاذب به نام “بنتون شیل” در نزدیکی رودخانه راک، وایومینگ است.
نوع بنتونیت (سدیم، کلسیم، پتاسیم، آلومینیوم)، منشأ و خلوص آن بر خواص آن تأثیر می گذارد.
بنتونیت سدیم که در آمریکا، استرالیا و نیوزلند رایج است، معمولاً واکنش پذیری بالاتری دارد و در نتیجه جذب بهتری دارد.
اگرچه بنتونیت کلسیم واکنش کمتری دارد، اما منجر به تراکم بیشتر و در نتیجه تشکیل ابرهای ریز کمتر می شود.
بنتونیت علاوه بر جذب اجزای کدر شراب، می تواند برخی از اجزای فنلی را نیز به طور غیرمستقیم از طریق اتصال با پروتئین های شراب که با فنل ها کمپلکس شده اند جذب کند.
بنتونیت همچنین می تواند با اتصال به آنتوسیانین های دارای بار مثبت به طور مستقیم بر رنگ شراب قرمز تأثیر بگذارد.
بنتونیت در حال حاضر چگونه تهیه و استفاده می شود؟
فینینگ بنتونیت استاندارد فعلی صنعت برای تثبیت پروتئین شراب برای اطمینان از عدم کدر شدن شراب در بطری است.
بنتونیت قبل از استفاده یک شبه هیدراته می شود.
بنتونیت به صورت دستی به مخزن شراب اضافه می شود و در مخزن رها می شود تا چندین روز یا گاهی حتی هفته ها قبل از فیلتراسیون ته نشین شود.
اگرچه واکنش تقریباً آنی است، فیلترپذیری بعدی معمولاً با زمان ته نشینی بهبود می یابد. همچنین برای برخی از سیستم های فیلتراسیون غشایی لازم است.
حجم خرچنگ پس از تصفیه بسته به نوع بنتونیت می تواند بین 2 تا 10 درصد متغیر باشد که باعث افزایش حجم ضایعات می شود یا نیاز به اقدامات بیشتر برای دستیابی به بازده شراب بالاتر است.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.